Our "Secret" Ingredients

The items listed here are mostly specialty/niche products that you won't find in the U.S.

DASHI (Soup Stock)

Fish stock powder	Kayanoya / USA	Fukuoka Prefecture	Kayanoya Original Dashi Stock Powder (8 g x 30 packets) – Kayanoya USA - Kubara Honke USA, Inc.
Vegan stock powder (Buddhist temple cuisine)	Sachiya (Koshin Foods)	Fukui Prefecture	永平寺幸家の精進だし30包 | ごま豆腐の通販なら幸家【公式オンラインショップ】 (sachiya.shop)

KELP / SEAWEED

"Rausu" Kelp strips, prepared/flavored kelp	Aimono Konbu Co., Ltd.	Toyama Prefecture	​商品情報[出し昆布] | 四十物こんぶ (aimono.com)
Nori (seaweed sheets), prepared/flavored kelp	Shirai Co., Ltd.	Ishikawa Prefecture	昆布海産物處しら井 (konbuya-shirai.com)
Aosa ("sea lettuce")	Tomizawa Shouten	Tokyo	青さのり選別品（鹿児島県産） / 50g | 和食材,和食材(海産・農産乾物),海藻類 | 通販 富澤商店 (tomiz.com)

CONDIMENTS

Miso (2-year aged)	Yamato Soy Sauce and Miso Co., Ltd.	Ishikawa Prefecture	Yamato Soysauce & Miso Co.,Ltd. | Organic Miso (yamato-soysauce-miso.co.jp)
Soy Sauce (raw/unheated)			Yamato Soysauce & Miso Co.,Ltd. | "He-She-Ho" Raw Soy (yamato-soysauce-miso.co.jp)
Shio Koji (fermented rice preparation)
Fermented fish stock, squid stock			Yamato Soysauce & Miso Co.,Ltd. | Ishiru Dashi (yamato-soysauce-miso.co.jp)
Seaweed salt, Flavored salt	Shinkai Shio	Ishikawa Prefecture	能登半島　珠洲の塩|新海塩産業 (suzutennen-shio.jp)
Flavored Salt	Echizen Shio	Fukui Prefecture	越前塩 | 越前海岸からお届けする自然海塩 (echizensio.jp)
Salt-cured cherry blossoms	Tomizawa Shouten	Tokyo	桜花の塩漬 / 1kg | 特集,季節商品,春 | 通販 富澤商店 (tomiz.com)
Sweet chestnut	Tomizawa Shouten	Tokyo	栗甘露煮（真空パック） / 230g | 特集,季節商品,冬 | 通販 富澤商店 (tomiz.com)
Fermented chili pepper paste	Kanzuri Co.	Niigata Prefecture	かんずりバラエティーショップ (shop-pro.jp)

DRIED GOODS / OTHER

Dried Wheat Gluten	Oodachiya	Toyama Prefecture	業務用の麩 - 焼麸司 大舘屋 (oodachiya.jp)
Dried Wheat Gluten	Fumuroya	Ishikawa Prefecture	​TOP | KAGAFU FUMURO-YA (fumuroya.co.jp)
Kanten (agar agar) powder, Konnyaku (konjac) powder	Kanten Honpo	Nagano Prefecture	寒天メーカー 通販【 寒天本舗 】公式サイト (kantenhonpo.co.jp)
Dried Shrimp	Tomizawa Shouten	Tokyo	桜えび（国産） / 15g | 和食材,和食材(海産・農産乾物),干しエビ・するめ | 通販 富澤商店 (tomiz.com)
Fish Flakes	Tomizawa Shouten	Tokyo	枕崎製造　かつお薄削りぶし / 120g | 特集,季節商品,年末年始 | 通販 富澤商店 (tomiz.com)